Dosi e Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di riso vialone nano
• 70 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale
• 300 dl di vino amarone
• 500 gr di polpa di zucca
• 1 ½ dl di latte
• 50 gr di cipolla tritata
• una manciata di prezzemolo tritato
• olio d’oliva
• sale e pepe

Procedimento

Tagliare a dadini la polpa di zucca e stufarla per 3 o 4 minuti in una padella dove è stata appassita la cipolla con un po’ di olio d’oliva, aggiungere il latte e far cuocere per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e frullare.
In due casseruole mettere a bollire il vino e il brodo vegetale.
In una teglia da risotti, tostare il riso in 20 g di burro e bagnarlo con il vino bollente. Continuare la cottura bagnando con il brodo.
Aggiustare di sale.
A cottura pressoché ultimata aggiungere la crema di zucca e mantecare con il restante burro crudo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

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