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Il Cammino del Viandante ;)
Trota, kiwi e pistacchio
Capasanta, broccolo, salsa olandese e tartufo nero
Gnocchi e degustazione di caviali
Plin d’anatra arrosto, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale
Il ganassino al tartufo nero con purè
I Cappelletti del Forte di Maria Pia in brodo
Il carrello dei formaggi
Il carrello del gelato
Ortodossia
Spuma di cipolle e castagne, cavoli, fonduta al caprino e tartufo nero
Zucca brûlée, mandorla amara, torba, caffè e crema al burro bianco
Lenticchie mantecate piccanti e affumicate, gremolada all’arancia e tartufo nero
Raviolo ai funghi porcini, tuorlo d’uovo, Parmigiano Reggiano e liquirizia
Cavolfiore alla brace, spezie e salsa al miso
Carciofo, il suo fondo, pistacchio e avocado
Cremoso all’arancia e nuvola di finocchio
Autunno a Monchio delle Corti
"Bisness Lunc"
Un piccolo menu degustazione da 3 portate, compreso il dessert,
di assoluta stagionalità e leggerezza, per la pausa pranzo, sabato e giorni festivi esclusi
Menu à la carte
I Salumi
Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi
La “Culaccia” affinata oltre 30 mesi
La Mortadella naturale con pistacchi
Il salame stagionato 12 mesi
Gli Antipasti
Gran Crudo di Fassona Piemontese
Zucca brûlée, mandorla amara, caffè e burro bianco
Midollo tonnato e tartare con caviale
Cotiche, fagioli e tartufo nero
Il carrello dei formaggi
(Un’accurata selezione dei nostri formaggi preferiti fra Italia, Francia, Belgio, Spagna e Inghilterra)
I Primi
Il Savarin di riso alla “Cantarelli”
I Cappelletti del Forte di Maria Pia in brodo
Plin d’anatra arrosto, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale
Gnocchetti di pane, salsa al cacciucco e crudités di scampi
I Secondi e la Brace
Ricciola scottata, cavolfiore alla brace con spezie e salsa al miso con caviale
Il ganassino al tartufo nero con purè
Petto di piccione nappato alle erbe, porro fondente alla brace con nocciole e senape
Bistecca di Wagyu Italiano
Bistecca di Bue Grasso di Carrù
Bistecca di Frisona extra “Selezione Viandante”
Sottopaletta di vitella e filetto di anteriore
Filetto di vitella
I contorni
Il Tartufo
Tartufo Nero Uncinato / Bianco Pregiato
Coperto
Dalla Pasticceria
Semifreddo alle mandorle, namelaka alla nocciola, croccante al miele con pinoli e noci, gel al vin brûlé e foglie croccanti alla castagna
Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico,
con Alchermes artigianale di “Livebarrels”
Nuvola di mascarpone leggermente affumicato, lamponi freschi, soffice di cioccolato, bavarese al caffè
Gelato alla crema da antica ricetta con bacche di vaniglia Bourbon, uova dell’Appennino e latte di montagna, servito con il carrello delle golosità
L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica, Nuovo Rosone del “Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè” a Verona con Piccola Pasticceria
