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Il Cammino del Viandante ;)
Mazzancolla scottata, panna, prosciutto e piselli
Trota leggermente affumicata, salsa ponzu, wasabi e spugnole
Gnocchi e degustazione di caviali
Plin d’anatra, crema al Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
Spiedo
Il ganassino al tartufo con purè
Il carrello dei formaggi
Il carrello del gelato
Ortodossia
Gazpacho di piselli, patate affumicate, rafano e crumble di olive
Zuppetta di asparagi, brodo alle mandorle, aglio orsino e tartufo
Orzotto mantecato alla barbabietola piccante, crème fraîche e olio al dragoncello
Bottoni di tarassaco, crema al burro bianco, camomilla e battuto di capperi
Ceci, porro, patata e tartufo
Carota BBQ
Fragola, rabarbaro e yogurt
Verde
"Bisness Lunc"
Un piccolo menu degustazione da 3 portate, compreso il dessert,
di assoluta stagionalità e leggerezza, per la pausa pranzo, sabato e giorni festivi esclusi
Menu à la carte
I Salumi
Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi
La “Culatta” affinata oltre 30 mesi
Il salame Felino stagionato 6 mesi
Il carrello dei formaggi
Un’accurata selezione dei nostri formaggi preferiti fra Italia, Francia, Belgio, Spagna, Svizzera e Inghilterra
Gli Antipasti
Zuppetta di asparagi, brodo alle mandorle, aglio orsino e tartufo
Midollo tonnato e tartare con caviale
Mazzancolla scottata, panna, prosciutto e piselli
I Primi
Il Savarin di riso alla “Cantarelli”
Pacchero burro e alici, origano, vongole, tartufi e ricci di mare
I Cappelletti in brodo
I Secondi e la Brace
Tonno appena scottato, salsa ponzu, wasabi, cardoncelli
Il ganassino al tartufo con purè
Petto di piccione nappato alle erbe, cippollotto e fondo alla senape
Bistecca di Grigia Alpina
Bistecca di Frisona extra “Selezione Viandante”
Filetto di anteriore / Sottopaletta di vitello
Filetto di vitella
I contorni
Il Tartufo
Tartufo Nero Uncinato
Coperto
Dalla Pasticceria
Gelato alla crema da antica ricetta con bacche di vaniglia Bourbon
servito con una proposta di golosità
Semifreddo di erbe e Chartreuse, namelaka al pistacchio, crumble al dragoncello e meringa al wasabi
Sorbetto alla fragola e rabarbaro, zuppetta al rabarbaro e cremoso alla yogurt
Caffetteria
Tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del “Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè” a Verona
classico oppure all’anice stellato, dell’Azienda Giacomo Santoleri “Casino di Caprafico” a Guardiagrele (CH)
