Scopri
Il Cammino del Viandante ;)
Trota, kiwi e pistacchio
Capasanta, broccolo, salsa olandese e tartufo nero
Gnocchi e degustazione di caviali
Plin d’anatra arrosto, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale
Il ganassino al tartufo nero con purè
I Cappelletti del Forte di Maria Pia in brodo
Il carrello dei formaggi
Il carrello del gelato
Orto e Fantasia
Spuma di cipolle e castagne, cavoli, fonduta al caprino e tartufo nero
Zucca brülée, mandorla amara, torba, caffè e crema al burro bianco
Raviolo ai funghi porcini, tuorlo d’uovo, Parmigiano Reggiano e liquirizia
Cavolfiore alla brace, spezie e salsa al miso
Cremoso all’arancia e nuvola di finocchio
Autunno a Monchio delle Corti
"Bisness Lunc"
Un piccolo menu degustazione da 3 portate, compreso il dessert,
di assoluta stagionalità e leggerezza, per la pausa pranzo, sabato e giorni festivi esclusi
Menu à la carte
I Salumi
Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi
La “Culaccia” affinata oltre 30 mesi
La Mortadella naturale con pistacchi
Il Lonzino stagionato 24 mesi
Gli Antipasti
Gran Crudo di Fassona Piemontese
Zucca brülée, mandorla amara, torba, caffè e crema al burro bianco
Midollo tonnato e tartare con caviale
I Primi
Il Savarin di riso alla “Cantarelli”
I Cappelletti del Forte di Maria Pia in brodo
Plin d’anatra arrosto, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale
Zuppa di pisarei in salsa al cacciucco e crudités di crostacei
I Secondi e la Brace
Ricciola scottata, cavolfiore alla brace con spezie e salsa al miso con caviale
Il ganassino al tartufo nero con purè
Petto di piccione nappato alle erbe, porro fondente alla brace con nocciole e senape
Bistecca di Wagyu Italiano
Bistecca di Fassona Piemontese
Bistecca di Frisona extra “Selezione Viandante”
Sottopaletta di vitella e filetto di anteriore
Filetto di vitella
I formaggi
Un’accurata selezione dei nostri formaggi preferiti fra Italia e Francia
I contorni
Il Tartufo
Tartufo Nero Uncinato / Bianco Pregiato
Coperto
Dalla Pasticceria
Semifreddo di erbe e Chartreuse, namelaka al pistacchio,
crumble al dragoncello e meringa al wasabi
Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico,
con Alchermes artigianale di “Livebarrels”
Savoiardo fatto in casa, inzuppato nel caffè,
Grué di cacao sabbiato e nuvola al mascarpone
Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia,
uova dell’Appennino e latte di montagna,
servito con le nostre guarnizioni
