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Il Cammino del Viandante ;)
Mazzancolla, kiwi, sedano e pistacchio
Trota leggermente affumicata, castagne sottaceto, gel di funghi porcini e salsa ponzu
Gnocchi e degustazione di caviali
Plin d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale
Cardoncello, spinaci, fondo d’osso buco e zafferano
Il ganassino al tartufo nero con purè
Autunno a Monchio delle Corti
Il carrello del gelato
Ortodossia
Finocchio alla brace, fondo all’arancia e liquirizia
Spuma di cipolle e castagne, cavoli, fonduta al caprino e tartufo nero
Orzotto ai funghi porcini, bernese al lievito di birra e dragoncello
Gnocchetti di pane alla barbabietola, peperoncino, gorgonzola e nocciole
Insalata alla brace, uovo marinato e tartufo
Zucca brûlée, mandorla amara, torba, caffè e burro bianco
Sorbetto di carota e arancia, crumble bbq e yogurt all’aneto
Mascarpone, caffè e lamponi
"Bisness Lunc"
Un piccolo menu degustazione da 3 portate, compreso il dessert,
di assoluta stagionalità e leggerezza, per la pausa pranzo, sabato e giorni festivi esclusi
Menu à la carte
I Salumi
Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi
La “Culatta” affinata oltre 30 mesi
Il salame di maiale extra stagionato 12 mesi e quello di Felino stagionato 6 mesi
Gli Antipasti
Zucca brûlée, mandorla amara, torba, caffè e burro bianco
Midollo tonnato e tartare con caviale
Mazzancolla, kiwi, sedano e pistacchio
I Primi
Il Savarin di riso alla “Cantarelli”
Paccheri burro e alici, origano, vongole, tartufi e ricci di mare
I Cappelletti in brodo
I Secondi e la Brace
Cernia alla brace, emulsione di cavolfiore e agrumi, salsa al cacciucco e spinacio piccante
Il ganassino al tartufo nero con purè
Petto di piccione nappato alle erbe, cardoncello, melograno e senape
Bistecca di Wagyu Italiano
Bistecca di Frisona extra “Selezione Viandante”
Filetto di anteriore
Filetto di vitella
I contorni
Il Tartufo
Tartufo Nero Uncinato
Coperto
Dalla Pasticceria
Gelato alla crema da antica ricetta con bacche di vaniglia Bourbon, uova dell’Appennino e latte di montagna, servito con una proposta di golosità
Semifreddo di mandorle, namelaka di nocciole, frutta secca, miele e gel al vin brulé
Nuvola di mascarpone leggermente affumicato, bavarese al caffè, soffice di cioccolato e lamponi
Caffetteria
Tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del “Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè” a Verona
classico oppure all’anice stellato, dell’Azienda Giacomo Santoleri “Casino di Caprafico” a Guardiagrele (CH)
