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Il Cammino del Viandante ;)
Trota, mandorla e brodo thai
Mazzancolla, panna, prosciutto e piselli
Gnocchi e degustazione di caviali
Pappardella ripiena al coniglio, pinoli e cacao
Il ganassino al tartufo con purè
I Cappelletti del Forte di Maria Pia in brodo
Il carrello dei formaggi
Il carrello del gelato
Ortodossia
Gazpacho di piselli e crescione
Asparago, salsa bernese, tartufo e mandorle
Bottoni di ortica e tarassaco, crema al burro bianco, camomilla e battuto di capperi
Raviolo ai funghi porcini, tuorlo d’uovo, Parmigiano Reggiano e liquirizia
Cardoncello croccante con erbe, miso piccante e salsa tartara
Carota BBQ
Fragola, ricotta, mandorla e rabarbaro
Verde
"Bisness Lunc"
Un piccolo menu degustazione da 3 portate, compreso il dessert,
di assoluta stagionalità e leggerezza, per la pausa pranzo, sabato e giorni festivi esclusi
Menu à la carte
I Salumi
Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi
La “Culatta” affinata oltre 30 mesi
Il Culatello cotto e affumicato
Il Salame di maiale extra stagionato 12 mesi e il Salame Felino stagionato 6 mesi
Gli Antipasti
Gran Crudo di Fassona Piemontese
Asparago, salsa bernese, tartufo e mandorle
Midollo tonnato e tartare con caviale
Terrina di foie gras etico, cacao, marasche e rabarbaro
Il carrello dei formaggi
(Un’accurata selezione dei nostri formaggi preferiti fra Italia, Francia, Belgio, Spagna e Inghilterra)
I Primi
Il Savarin di riso alla “Cantarelli”
Pappardella ripiena al coniglio, pinoli e cacao
Pacchero al burro e alici, con origano, vongole, tartufi e ricci di mare
I Cappelletti del Forte di Maria Pia in brodo
I Secondi e la Brace
Tonno, asparago ed emulsione al wasabi
Il ganassino al tartufo nero con purè
Petto di piccione nappato alle erbe, cipollotto alla brace con nespole e senape
Bistecca di Wagyu Italiano
Bistecca di Bue grass-fed
Bistecca di Frisona extra “Selezione Viandante”
Sottopaletta di vitella e filetto di anteriore
Filetto di vitella
I contorni
Il Tartufo
Tartufo Nero Scorzone / Bianchetto
Coperto
Dalla Pasticceria
Gelato alla crema da antica ricetta con bacche di vaniglia Bourbon, uova dell’Appennino e latte di montagna, servito con una proposta di golosità
Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico, con Alchermes artigianale di “Livebarrels”
Ricotta montata alla mandorla, fragole confit, mandorle caramellate, estratto al rabarbaro e basilico
Semifreddo di erbe e Chartreuse, namelaka al pistacchio, crumble al dragoncello e meringa al wasabi
Caffetteria
Tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del “Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè” a Verona
classico oppure all’anice stellato, dell’Azienda Giacomo Santoleri “Casino di Caprafico” a Guardiagrele (CH)
