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Il Cammino del Viandante ;)
Trota leggermente marinata, kiwi, sedano, pistacchio e avocado
Seppioline alla brace, Prosciutto di Parma 72 mesi, nero e olio piccante
Gnocchi e degustazione di caviali
Plin d’anatra arrosto, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
Filetto di maiale affumicato, erbette, mela, dragoncello e nocciole
Il ganassino al tartufo nero con purè
“Il Maurizio”, lievitato bizzarro
Il carrello del gelato
Ortodossia
Erbette, mela, nocciola e peperoncino
Spuma di cipolle e castagne, cavoli, fonduta e tartufo nero
Orzotto al radicchio, stracchino e levistico
Ravioli di porcini e ricotta affumicata, lievito di birra, aneto e noci
Cavolfiore al bbq, tuorlo, mandorla, tartufo nero e amaranto soffiato
Zucca brûlée, mandorla amara, torba, caffè e crema al burro bianco
Il carrello dei formaggi
Zuppetta agli agrumi, sorbetto al pistacchio e dragoncello
"Bisness Lunc"
Un piccolo menu degustazione da 3 portate, compreso il dessert,
di assoluta stagionalità e leggerezza, per la pausa pranzo, sabato e giorni festivi esclusi
Menu à la carte
I Salumi
Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi
La “Culatta” affinata oltre 30 mesi
Il salame Felino stagionato 6 mesi
I formaggi
Un’accurata selezione dei nostri formaggi preferiti fra Italia, Francia, Belgio, Spagna, Svizzera e Inghilterra
Gli Antipasti
Midollo tonnato e tartare con caviale
Zucca brûlée, mandorla amara, torba, caffè e crema al burro bianco
Trota leggermente marinata, kiwi, sedano, pistacchio e avocado
I Primi
Il Savarin di riso alla “Cantarelli”
I Cappelletti in brodo
Pacchero burro e alici, origano, vongole, tartufi e ricci di mare
I Secondi e la Brace
Petto di piccione nappato alle erbe, miele, senape, rafano, cardoncello e melograno
Il ganassino al tartufo nero con purè
Astice alla brace, wasabi, mandorle, vaniglia e amaranto
Bistecca di Wagyu Italiano
Bistecca di Frisona extra “Selezione Viandante”
Filetto di anteriore / Sottopaletta di vitello
Filetto di vitella
I contorni
Il Tartufo
Tartufo Nero Scorzone
Coperto
Dalla Pasticceria
Con ananas all’Habanero e cioccolato al caramello servito con una spuma di zabaione
Gelato alla crema da antica ricetta con bacche di vaniglia Bourbon
servito con una proposta di golosità
Nella sua classica versione, dall’elevato tenore alcolico, con il nostro alchermes
Arancio, pompelmo e limone, sorbetto al pistacchio, meringhe al pepe e dragoncello
Caffetteria
Tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del “Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè” a Verona
classico oppure all’anice stellato, dell’Azienda Giacomo Santoleri “Casino di Caprafico” a Guardiagrele (CH)
