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L’Osteria del Viandante poggia sui bastioni dello storico Forte di Rubiera ed è circondata come in un abbraccio dalle terrazze fiorite e dagli antichi parapetti merlati.
Un’opera certosina di recupero e restauro degli affreschi e dei materiali preesistenti restituisce a chi ama la bellezza un edificio storico pieno di nuova luce.
La cucina emiliana è il cuore del Viandante, rappresentata dallo chef Jacopo Malpeli che ha da sempre espresso l’amore per il suo territorio attraverso tutta la sua carriera, tra Parma, Piacenza, Modena e Bologna.
Secondo la cucina dell'Osteria del Viandante la selezione dei migliori ingredienti consiste nella selezione dei migliori produttori, artisti che sanno raccontare il proprio territorio al pari di grandi poeti e narratori.
Una selezione di oltre 7.000 bottiglie e di circa 2.000 etichette diverse, partendo dal territorio emiliano e romagnolo, per poi attraversare l’Italia ed il mondo.
L'Emilia è il fil rouge che lega e unisce piatti e proposte dell'Osteria del Viandante.
Il menù à la carte, composto da un'ampia selezione di piatti del territorio.
I due percorsi degustazione: "Tradizione" racconta la Storia della cucina emiliana mentre "L'Orto" è profondamente legato al mondo vegetale e alla sua stagionalità.
Il Viandante, fiero della sua lunghissima storia, guarda avanti.
Il cammino prosegue grazie a un nuovo cuore verde che pulsa al ritmo dei tempi moderni. Soluzioni sostenibili per un futuro che a Rubiera è già presente.
Autunno, dicembre 2021
Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle
Con i pistacchi, non pastorizzata e senza additivi
Midollo di Fassona piemontese cotto alla brace, tartare di punta di codone, salsa tonnata e caviale siberiano Black Adamas
La Fassona piemontese: battuta di diaframma, filetto di anteriore in purezza, punta di codone in carpaccio e al coltello
Asparago croccante, nuvola di salsa bernese al cioccolato bianco e dragoncello, crema al Parmigiano Reggiano e tartufo nero Bianchetto
Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco
Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa, brioche sfogliata ai semi e composta agrodolce al rabarbaro
Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni
Nella classica versione alla Cantarelli con lingua salmistrata, risotto al Parmigiano Reggiano e ragù ai funghi porcini con piccole polpette
Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone
Tagliolini all’uovo fatti in casa con vongole aperte sulla brace, leggermente piccanti e mantecate con olio extravergine e bottarga di muggine
Astice scottato sulla brace, crema al burro bianco, ortiche saltate e pistacchio
Filetto di vitella Piemontese, salsa alla senape, estratto di santoreggia e gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni
Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con purè di patate leggermente affumicato
Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle con il nostro gnocco fritto integrale
Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco
Anguilla affumicata, salsa all’aglio dolce, cavoletti di Bruxelles in carpione con senape, zucchero moscovado e crumble di cipolla bruciata
Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra
Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni
Controfiletto di cervo cotto alla brace, tarassaco, spinaci, pasta di pinoli tostati e ribes disidratato
Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con purè di patate leggermente affumicato e tartufo Bianchetto
Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone
Meringhe alla fragola e al limone, cremoso al cioccolato bianco e yogurt, gel di fragole, succo di rabarbaro e basilico in foglie
Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova biologiche dell’Appennino e latte di montagna
Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto
Asparago croccante, avocado leggermente piccante ed emulsione al pistacchio di Bronte
Passatelli al Parmigiano Reggiano stravecchio e acqua di pomodoro verde all’origano
Chiusi a spiga di grano con ricotta e tarassaco selvatico, conditi con emulsione di burro e Parmigiano Reggiano
Uovo da galline allevate in biodinamica e cotto a bassa temperatura, crema di Parmigiano Reggiano stravecchio, agretti saltati, sablée alla cipolla bruciata e tartufo Bianchetto
Pomodorini confit, yogurt, meringa, cappero e foglie di basilico
Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%
Pan di Spagna al cacao al profumo di brandy, semi di girasole caramellati, cremoso al cioccolato e marmellata d’arance amare con glassa fondente
Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo
Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%
Meringhe alla fragola e al limone, cremoso al cioccolato bianco e yogurt, gel di fragole, succo di rabarbaro e basilico in foglie
Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con i nostri topping
Fidenza – PR
Parma
Monchio delle Corti – PR
Cremona
Codemondo – RE
Ruino – PV
Baganzola – PR
Fornovo Taro – PR
Valestra – RE
Rivalta – RE
Gainago – PR
Groppello Cairoli – PV
Sassuolo – MO
Verona
San Secondo Parmense – PR
L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.
Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”
Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.
Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto