Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi
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Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi

Autunno, ottobre 2021

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Il Cammino del Viandante

Il Culatello di Zibello

Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle con il nostro gnocco fritto integrale

Trota Iridea

Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Astice e Mandorla

Astice scottato sulla brace, crema di mandorle amare all’arancia e gocce di olio al dragoncello

Gnocco e Caviale

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra

Orzotto ai funghi Porcini

Mantecato con olio extravergine d’oliva leggermente piccante,
yogurt, topinambur ed erbe di campo

“Foie Gras

Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa con brioche sfogliata e insalatina di castagne, cardoncelli, melograno ed emulsione alle nocciole

Cervo e Topinambur

Filetto di cervo appena scottato con topinambur croccante farcito con tartufo nero, nocciole e Gorgonzola

I Cappelletti del Forte di Maria Pia

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Che cavolo di dolce

Mousse di cavolfiore e cioccolato bianco, lingue di gatto al rosmarino e Parmigiano Reggiano con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Il Gelato

Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna

Caffè & Piccola Pasticceria

Menù Il Cammino del Viandante
Euro 100,00

Menù Il Cammino del Viandante con abbinamento vino del territorio
Euro 150,00

Menù Il Cammino del Viandante con abbinamento fine wines
Euro 290,00

Orto e Fantasia

L’orto del viandante

Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto

Zucca Brulè

Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare

Carciofo, avocado e pistacchio

Carciofo croccante, avocado leggermente piccante ed emulsione al pistacchio di Bronte

Pisarei

Gnocchetti di pangrattato con fagioli borlotti, cavolo nero, cipolla disidratata e tartufo nero uncinato

Uovo

Da galline allevate in biodinamica, cotto a bassa temperatura con crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, funghi porcini e sablée alla cipolla bruciata

Cheese cake

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Caffè & piccola pasticceria

Menù Orto e Fantasia
Euro 70,00

Orto e Fantasia on abbinamento vino biodinamico
Euro 110,00

Dalla Pasticceria

Il nostro Tiramisù

Savoiardi all’arancia bagnati al caffè, gelato al mascarpone, terra al cacao e cremoso al caffè

Euro 10,00

La Zuppa Inglese

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Euro 10,00

Cheese Cake

Ricotta montata alla vaniglia, Ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Euro 10,00

Castagne e cachi

Nuvola di marroni canditi, salsa ai cachi e lingue di gatto al rosmarino

Euro 10,00

Il Gelato

In collaborazione con Simone de Feo della “Cremeria Capolinea”

Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’ Appennino e latte di montagna

Euro 10,00

L’ Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria
Euro 5,00

Vini Dolci e Distillati

Vini Dolci

Marco Sara, Picolit
Euro 15,00

Villa Papiano, “Tragenda R!,
Euro 10,00

Storchi, “Nero D’uva”
Euro 8,00

Sauternes, Chateau De Malle, Magnum, 2001
Euro 16,00

Cascina Baricchi, “Regina di Felicità”
Euro 8,00

Distillati

Cognac, Paul Giraud, “Elegance”
Euro 10,00

Scotch Whisky, Ardbeg, “The Ultimate”
Euro 12,00

Whisky, Nikka Yoichi Single Malt
Euro 12,00

Grappa, Capovilla, Moscato Giallo
Euro 8,00

Rum, Hampden Estate, Pure Single Jamaican Rum
Euro 8,00

Mezcal Joven, Casa Cortés, “Nuestra Soledad”
Euro 8,00

I nostri fornitori

Mulino Pederzani

Fidenza – PR

 

Macelleria Mantovani

Parma

Az. Agricola “Al Fusinaro”

Monchio delle Corti – PR

Macelleria Cazzamali

Cremona

La Collina Coop. Agricola

Codemondo – RE

“Il Boscasso” Società Agricola

Ruino – PV

Real Group

Baganzola – PR

Lucedio Bocchi

Fornovo Taro – PR

Latteria Sociale S. Pietro

Valestra – RE

Biologica Goldoni “Biogold”

Rivalta – RE

Valserena

Gainago – PR

Riserva San Massimo

Groppello Cairoli – PV

Opificio Roteglia 1848

Sassuolo – MO

 

Laboratorio Giamaica Caffè

Verona

Coppini Arte Olearia

San Secondo Parmense – PR

L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.

 

Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”

 

Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.

 

Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto

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