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L’Osteria del Viandante poggia sui bastioni dello storico Forte di Rubiera ed è circondata come in un abbraccio dalle terrazze fiorite e dagli antichi parapetti merlati.
Un’opera certosina di recupero e restauro degli affreschi e dei materiali preesistenti restituisce a chi ama la bellezza un edificio storico pieno di nuova luce.
La cucina emiliana è il cuore del Viandante, rappresentata dallo chef Jacopo Malpeli che ha da sempre espresso l’amore per il suo territorio attraverso tutta la sua carriera, tra Parma, Piacenza, Modena e Bologna.
Secondo la cucina dell'Osteria del Viandante la selezione dei migliori ingredienti consiste nella selezione dei migliori produttori, artisti che sanno raccontare il proprio territorio al pari di grandi poeti e narratori.
Una selezione di oltre 7.000 bottiglie e di circa 2.000 etichette diverse, partendo dal territorio emiliano e romagnolo, per poi attraversare l’Italia ed il mondo.
L'Emilia è il fil rouge che lega e unisce piatti e proposte dell'Osteria del Viandante.
Il menù à la carte, composto da un'ampia selezione di piatti del territorio.
I due percorsi degustazione: "Tradizione" racconta la Storia della cucina emiliana mentre "L'Orto" è profondamente legato al mondo vegetale e alla sua stagionalità.
Il Viandante, fiero della sua lunghissima storia, guarda avanti.
Il cammino prosegue grazie a un nuovo cuore verde che pulsa al ritmo dei tempi moderni. Soluzioni sostenibili per un futuro che a Rubiera è già presente.
Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi dal salumificio Sant’Ilario a Mulazzano Ponte (PR)
Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle (PR)
Con i pistacchi, non pastorizzata e senza additivi (Selezione Viandante)
Midollo di Fassona Piemontese cotto alla brace, tartare di punta di codone, salsa tonnata e caviale siberiano Black Adamas
La Fassona piemontese: battuta di diaframma, filetto di anteriore in purezza, punta di codone in carpaccio e al coltello
Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare
Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa, servita con il nostro pane integrale ai semi e la nostra senapata di fichi
Nella classica versione alla “Cantarelli”, con lingua salmistrata, risotto al Parmigiano Reggiano e ragù ai funghi porcini con piccole polpette
Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone
Tagliolini tirati a mano con ristretto di cacciucco leggermente affumicato, battuto di mare e polvere di cipolla bruciata
Astice alla brace con insalatina di broccoli selvatici, avocado ed emulsione di pistacchio di Bronte
Controfiletto di cervo cotto alla brace, salsa al foie gras, succo di amarene, fondo al Madeira, emulsione al pan brioche e salsa agli spinaci
Guancialino di vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per dieci ore, la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Pregiato
Il Parmigiano Reggiano di diverse stagionature e aziende
Il Comté dello Jura affinato almeno 30 mesi
I caprini dell’azienda agricola “Il Boscasso” di Ruino (PV)
Il Gorgonzola naturale affinato in grotta
e tanti altri…
Contorni
Stagionato 36 e 72 mesi dal salumificio Sant’Ilario di Mulazzano Ponte (PR) con il nostro gnocco fritto integrale
Affumicata alla brace con insalatina di cavoletti in carpione
Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra Adamas
Ravioli al ragù di salsiccia, besciamella leggera e Parmigiano Reggiano gratinato
Ravioli al vapore ripieni di coda alla vaccinara, pinoli e uvetta, serviti con salsa al cacao amaro
Allevato al pascolo, cotto in casseruola, salsa al rafano e porro confit alle nocciole
Guancialino di vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per dieci ore, la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Pregiato
Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone
Una piccola selezione dei nostri formaggi
Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni
L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria
Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto
Porro confit, nocciole, funghi e fondo vegetale,
il tutto coperto da una nuvola di topinambur alla brace
Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare
Cappellacci ripieni di Gorgonzola, vellutata leggermente piccante alla barbabietola e cime di rapa
Carciofo alla brace, salsa al pan brioche, crema al Parmigiano Reggiano, emulsione agli spinaci e Tartufo Nero Pregiato
Alle arance rosse di Sicilia con crumble di olive nere e scaglie di cioccolato fondente
Semifreddo alla barbabietola con scaglie di cioccolato fondente, gel piccante al Carolina reaper, spugna bagnata al whisky, meringhe al limone e barbabietola candita
L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria
Semifreddo al cioccolato, cremoso al frutto della passione, brownies alla banana terra al cioccolato con mango disidratato e meringa al cacao
Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo
Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%
Croccante di pasta fillo, cremoso al mascarpone e al pistacchio, gel e lamponi freschi
Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni