Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi
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Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi

Autunno, dicembre 2021

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Il Cammino del Viandante

Il Culatello di Zibello

Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle con il nostro gnocco fritto integrale

Trota Iridea

Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Anguilla e cavoletti

Anguilla affumicata, salsa all’aglio dolce, cavoletti di Bruxelles in carpione con senape, zucchero moscovado e crumble di cipolla bruciata

Gnocco e caviale

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra

Plin d’Anatra

Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Cervo, tarassaco e pinoli

Controfiletto di cervo cotto alla brace, tarassaco, spinaci, pasta di pinoli tostati e ribes disidratato

Il Ganassino al Tartufo

Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con purè di patate leggermente affumicato e tartufo Bianchetto

I Cappelletti del Forte di Maria Pia

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Meringata alla Fragola

Meringhe alla fragola e al limone, cremoso al cioccolato bianco e yogurt, gel di fragole, succo di rabarbaro e basilico in foglie

Il Gelato

Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova biologiche dell’Appennino e latte di montagna

Caffè & Piccola Pasticceria

Menù Il Cammino del Viandante
Euro 100,00

Menù Il Cammino del Viandante con abbinamento 5 vini al calice
Euro 150,00

Orto e Fantasia

L’orto del viandante

Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto

Asparago, avocado e pistacchio

Asparago croccante, avocado leggermente piccante ed emulsione al pistacchio di Bronte

Passatelli, Parmigiano e pomodoro

Passatelli al Parmigiano Reggiano stravecchio e acqua di pomodoro verde all’origano

Tortelli al tarassaco

Chiusi a spiga di grano con ricotta e tarassaco selvatico, conditi con emulsione di burro e Parmigiano Reggiano

Uovo al tartufo

Uovo da galline allevate in biodinamica e cotto a bassa temperatura, crema di Parmigiano Reggiano stravecchio, agretti saltati, sablée alla cipolla bruciata e tartufo Bianchetto

Pomodoro

Pomodorini confit, yogurt, meringa, cappero e foglie di basilico

Cheese cake

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Caffè & piccola pasticceria

Menù Orto e Fantasia
Euro 70,00

Orto e Fantasia con 4 vini al calice in abbinamento
Euro 110,00

Dalla Pasticceria

Festa al Cioccolato

Pan di Spagna al cacao al profumo di brandy, semi di girasole caramellati, cremoso al cioccolato e marmellata d’arance amare con glassa fondente

Euro 10,00

La Zuppa Inglese

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Euro 10,00

Cheese Cake

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Euro 10,00

Meringata alla fragola

Meringhe alla fragola e al limone, cremoso al cioccolato bianco e yogurt, gel di fragole, succo di rabarbaro e basilico in foglie

Euro 10,00

Il carrello del gelato

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con i nostri topping

Euro 10,00

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria
Euro 5,00

Vini Dolci e Distillati

Vini Dolci

Marco Sara, Picolit
Euro 15,00

Quarticello, Stradora
Euro 10,00

Fonseca Porto, Tawny Port
Euro 10,00

Distillati

Cognac, Paul Giraud, “Elegance”
Euro 12,00

Scotch Whisky, Ardbeg, “The Ultimate”
Euro 12,00

Whisky, Nikka Yoichi Single Malt
Euro 15,00

Grappa, Capovilla, Moscato Giallo
Euro 10,00

Rum, Hampden Estate, Pure Single Jamaican Rum
Euro 15,00

Mezcal Joven, Casa Cortés, “Nuestra Soledad”
Euro 10,00

I nostri fornitori

Mulino Pederzani

Fidenza – PR

 

Macelleria Mantovani

Parma

Az. Agricola “Al Fusinaro”

Monchio delle Corti – PR

Macelleria Cazzamali

Cremona

La Collina Coop. Agricola

Codemondo – RE

“Il Boscasso” Società Agricola

Ruino – PV

Real Group

Baganzola – PR

Lucedio Bocchi

Fornovo Taro – PR

Latteria Sociale S. Pietro

Valestra – RE

Biologica Goldoni “Biogold”

Rivalta – RE

Valserena

Gainago – PR

Riserva San Massimo

Groppello Cairoli – PV

Opificio Roteglia 1848

Sassuolo – MO

 

Laboratorio Giamaica Caffè

Verona

Coppini Arte Olearia

San Secondo Parmense – PR

L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.

 

Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”

 

Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.

 

Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto

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