Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle

Con i pistacchi, non pastorizzata e senza additivi

Cotiche di maiale semibrado cotte lentamente con fagioli borlotti, cavolo nero, cipolla disidratata e tartufo nero uncinato

La Fassona piemontese: battuta di diaframma, filetto di anteriore in purezza, punta di codone in carpaccio e al coltello

Zucca caramellata, crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare

Dalle colline dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa con brioche sfogliata e insalatina di castagne, cardoncelli, melograno ed emulsione alle nocciole

Chiusi a spiga di grano, farciti con ricotta biete e spinaci,
conditi con emulsione di burro e salvia

Nella classica versione alla Cantarelli con lingua salmistrata, risotto al Parmigiano Reggiano e ragù ai funghi porcini con piccole polpette

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Mantecato con olio extravergine d’oliva leggermente piccante, yogurt, topinambur ed erbe di campo

Trancio di Lomo centro cotto a 60° con aglio dolce, salsa verde leggera e la nostra mostarda di pere fatta in casa

Controfiletto di agnello cotto a bassa temperatura e finito in casseruola, salsa al miele di castagno e senape con patate novelle al forno

Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, servito con purè di patate leggermente affumicato e la sua salsa

Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle con il nostro gnocco fritto integrale

Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Astice scottato sulla brace, crema di mandorle amare all’arancia e gocce di olio al dragoncello

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra

Mantecato con olio extravergine d’oliva leggermente piccante,
yogurt, topinambur ed erbe di campo

Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa con brioche sfogliata e insalatina di castagne, cardoncelli, melograno ed emulsione alle nocciole

Filetto di cervo appena scottato con topinambur croccante farcito con tartufo nero, nocciole e Gorgonzola

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Mousse di cavolfiore e cioccolato bianco, lingue di gatto al rosmarino e Parmigiano Reggiano con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna

Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto

Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare

Carciofo croccante, avocado leggermente piccante ed emulsione al pistacchio di Bronte

Gnocchetti di pangrattato con fagioli borlotti, cavolo nero, cipolla disidratata e tartufo nero uncinato

Da galline allevate in biodinamica, cotto a bassa temperatura con crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, funghi porcini e sablée alla cipolla bruciata

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Savoiardi all’arancia bagnati al caffè, gelato al mascarpone, terra al cacao e cremoso al caffè

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Ricotta montata alla vaniglia, Ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Nuvola di marroni canditi, salsa ai cachi e lingue di gatto al rosmarino

In collaborazione con Simone de Feo della “Cremeria Capolinea”

Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’ Appennino e latte di montagna

Fidenza – PR

Parma

Monchio delle Corti – PR

Cremona

Codemondo – RE

Ruino – PV

Baganzola – PR

Fornovo Taro – PR

Valestra – RE

Rivalta – RE

Gainago – PR

Groppello Cairoli – PV

Sassuolo – MO

Verona

San Secondo Parmense – PR

L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.

Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”

Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.

Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto