Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi
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Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi
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Il Cammino del Viandante

Trota, kiwi e pistacchio

Trota Iridea dall’Appennino parmense, leggermente marinata e affumicata, carpaccio di kiwi, guacamole e cremoso al pistacchio

Mazzancolla, prosciutto e piselli

Mazzancolla dell’Adriatico appena scottata,
crème fraîche, emulsione ai piselli e infusione al Prosciutto di Parma

Gnocco e caviale

Gnocchi di patate, crema al burro bianco
e la nostra degustazione di caviali “Riviera”, “Black” e “Oscietra” Adamas

Raviolini di porchetta, gin e Gorgonzola

Raviolini di porchetta cotta alla brace, laccati con salsa al gin, fonduta leggera al Gorgonzola e olio al levistico

Il ganassino al tartufo

Guancialino di Vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per dieci ore,
la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Pregiato

I Cappelletti del Forte di Maria Pia

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Il carrello dei formaggi

Una piccola selezione di formaggi

Il carrello del gelato

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia,
uova dell’Appennino e latte di montagna, servito con le nostre guarnizioni

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica, del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria

Il Cammino del Viandante
Euro 130,00

Il Cammino del Viandante con “Il Savarin di riso”
Euro 145,00

Il Cammino del Viandante con 5 vini al calice in abbinamento
Euro 200,00

Il Cammino del Viandante "Le grandi etichette” in Abbinamento
Euro 330,00

Orto e Fantasia

Insalatina di primavera

Insalatina di fave e piselli, emulsione di soia e wasabi, olio al crescione di ruscello e cialda croccante

Asparago

Asparago croccante, salsa bernese al cioccolato bianco,
fonduta di Parmigiano Reggiano stravecchio, crumble al dragoncello e Tartufo Nero Pregiato

Tarassaco e camomilla

Bottoni di tarassaco e ricotta affumicata, crema al burro bianco, infuso di camomilla e capperi

Carota BBQ

Carota cotta alla brace, semi di sesamo caramellati, estratto di carote agli agrumi, yogurt e aneto

Fragola e rabarbaro

Sorbetto di fragola e rabarbaro, con basilico fresco e terra al cacao

Zafferano

Semifreddo di yogurt e zafferano, namelaka allo yogurt, croccante di amaretti, latte di mandorle e armelline

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica, del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria

Orto e fantasia
Euro 90,00

Orto e fantasia con 4 vini al calice in abbinamento
Euro 150,00

"Bisness Lunc"

Piccolo percorso degustazione per la pausa pranzo (sabato e giorni festivi esclusi)

Il Lonzino da maiali pesanti

Risotto, squacquerone, mela e Fassona

Mantecato con olio alla vaniglia e servito con battuta di Fassona Piemontese

Fragola e rabarbaro

Menu degustazione da 3 portate
Euro 60,00

Menu degustazione da 3 portate con 2 vini al calice in abbinamento
Euro 80,00

Menu à la carte

Antipasti

Gran Crudo

La Fassona Piemontese: battuta di diaframma, filetto di anteriore in purezza, punta di codone in carpaccio e al coltello

Euro 26,00

Asparago

Asparago croccante, salsa bernese al cioccolato bianco,
fonduta di Parmigiano Reggiano stravecchio, crumble al dragoncello e Tartufo Nero Pregiato

Euro 28,00

Midollo tonnato e caviale con tartare

Midollo di Fassona Piemontese cotto alla brace, tartare di punta di codone, salsa tonnata e caviale siberiano “Black” Adamas

Euro 40,00

I Salumi

Il Prosciutto di Parma

Stagionato 72 mesi dal Salumificio Sant’Ilario a Mulazzano Ponte (PR)

Euro 30,00

La “Culaccia”

Da maiali extra affinata oltre 30 mesi

Euro 26,00

La mortadella naturale

In vescica con pistacchi

Euro 18,00

Il Lonzino

Da maiali pesanti stagionato 24 mesi

Euro 18,00

Primi

Il Savarin di riso

Nella classica versione alla “Cantarelli”, con lingua salmistrata, risotto al Parmigiano Reggiano e ragù ai funghi porcini con piccole polpette

Euro 26,00

Raviolini di porchetta, gin e Gorgonzola

Raviolini di porchetta cotta alla brace, laccati con salsa al gin, fonduta al Gorgonzola e olio al levistico

Euro 26,00

I Cappelletti del Forte di Maria Pia

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Euro 36,00

Tagliolini al gambero rosso

Tagliolini all’uovo, ristretto di gambero rosso, salsa di mandorle e yuzu, battuta di gambero all’aneto

Euro 40,00

Secondi

Tonno e asparago

Tonno rosso mediterraneo appena scottato, asparago alla brace ed emulsione di soia al wasabi

Euro 45,00

Il ganassino al tartufo

Guancialino di Vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Pregiato

Euro 40,00

Piccione

Allevato allo stato semibrado, cotto in casseruola, fondo al rafano, vellutata di foie gras, salsa alle amarene e spinaci saltati

Euro 45,00

La brace

Bistecca di Rubia Gallega
Euro 20,00/hg

Bistecca di Frisona extra “Selezione Viandante”
Euro 16,00/hg

Sottopaletta di vitella e filetto di anteriore
Euro 12,00/hg

Filetto di vitella
Euro 18,00/hg

Il carrello dei Formaggi

Un’accurata selezione dei nostri formaggi preferiti fra Italia e Francia
Euro 6,00/pezzo

Contorni

Euro 10,00-12,00

Il Tartufo

Tartufo Nero Pregiato e Tartufo Bianchetto
Euro 6,00/g

Coperto

Euro 6,00

Dalla Pasticceria

Cheesecake fragole e rabarbaro

Cheesecake con crumble alle mandorle, fragole fresche, estratto di rabarbaro, basilico e fragoline di bosco

La zuppa inglese

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alchermes artigianale di “Live Barrel’s”

Tiramisù

Savoiardo fatto in casa, inzuppato nel caffè, grué di cacao sabbiato e nuvola al mascarpone

Il carrello del gelato

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna
servito con le nostre guarnizioni

Dalla Pasticceria
Euro 12,00
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