Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi
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Percorso Degustazione: Il Cammino del Viandante

Le stagionature del Prosciutto di Parma

Stagionato 36 e 72 mesi dal salumificio Sant’Ilario di Mulazzano Ponte (PR) con il nostro gnocco fritto integrale

Anguilla

Affumicata alla brace con insalatina di cavoletti in carpione

Gnocco e caviale

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra Adamas

L’abito non fa il raviolo

Ravioli al ragù di salsiccia, besciamella leggera e Parmigiano Reggiano gratinato

Vaccinara Roma-Pechino

Ravioli al vapore ripieni di coda alla vaccinara, pinoli e uvetta, serviti con salsa al cacao amaro

Piccione

Allevato al pascolo, cotto in casseruola, salsa al rafano e porro confit alle nocciole

Il ganassino al tartufo

Guancialino di vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per dieci ore, la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Pregiato

I Cappelletti del Forte di Maria Pia

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Il carrello dei formaggi

Una piccola selezione dei nostri formaggi

Il carrello del gelato

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria

Menù Il Cammino del Viandante
Euro 120,00

Menù Il Cammino del Viandante con abbinamento 5 vini al calice
Euro 190,00

Percorso Degustazione: Orto e Fantasia

L’orto del Viandante

Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto

Spuma di topinambur

Porro confit, nocciole, funghi e fondo vegetale,
il tutto coperto da una nuvola di topinambur alla brace

Zucca brûlée

Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare

Cappellacci al Gorgonzola

Cappellacci ripieni di Gorgonzola, vellutata leggermente piccante alla barbabietola e cime di rapa

Carciofo e tartufo

Carciofo alla brace, salsa al pan brioche, crema al Parmigiano Reggiano, emulsione agli spinaci e Tartufo Nero Pregiato

Sorbetto

Alle arance rosse di Sicilia con crumble di olive nere e scaglie di cioccolato fondente

Velvet

Semifreddo alla barbabietola con scaglie di cioccolato fondente, gel piccante al Carolina reaper, spugna bagnata al whisky, meringhe al limone e barbabietola candita

Caffè & piccola pasticceria

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria

Menù Orto e Fantasia
Euro 80,00

Orto e Fantasia con 4 vini al calice in abbinamento
Euro 140,00

Dalla Pasticceria

Cioccolato tropicale

Semifreddo al cioccolato, cremoso al frutto della passione, brownies alla banana terra al cioccolato con mango disidratato e meringa al cacao 

Euro 10,00

La Zuppa Inglese

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Euro 10,00

Cheese Cake

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Euro 10,00

Millefoglie di lamponi e pistacchio

Croccante di pasta fillo, cremoso al mascarpone e al pistacchio, gel e lamponi freschi 

Euro 10,00

Il carrello del gelato

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni

Euro 10,00

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, 100% arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria
Euro 5,00
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