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Il Cammino del Viandante ;)
Trota marinata, pesche e basilico
Cozza, peperone, limone e vaniglia
Gnocchi e degustazione di caviali
Raviolo al ragù di salsiccia e spuma di besciamella affumicata
Spiedo
Petto d’anatra BBQ, albicocca, miele e senape
“Il Maurizio”, lievitato bizzarro
Il carrello del gelato
Ortodossia
Pomodori, pesto e peperoncino
Cocomero, mandorla, olive e menta
Fusillo, fagiolini, pinoli e basilico
Bottoni di tarassaco, crema al burro bianco, camomilla e battuto di capperi
Melanzana, tosone, maionese piccante e tartufo
Carota BBQ
Lampone, caffè, mascarpone affumicato e cioccolato
Verde
"Bisness Lunc"
Un piccolo menu degustazione da 3 portate, compreso il dessert,
di assoluta stagionalità e leggerezza, per la pausa pranzo, sabato e giorni festivi esclusi
Menu à la carte
I Salumi
Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi
La “Culatta” affinata oltre 30 mesi
Il salame Felino stagionato 6 mesi
I formaggi
Un’accurata selezione dei nostri formaggi preferiti fra Italia, Francia, Belgio, Spagna, Svizzera e Inghilterra
Gli Antipasti
Midollo tonnato e tartare con caviale
Pomodori, pesto e peperoncino
Trota marinata, pesche e basilico
I Primi
Il Savarin di riso alla “Cantarelli”
Pacchero burro e alici, origano, vongole, tartufi e ricci di mare
Bottoni di tarassaco, crema al burro bianco, camomilla e battuto di capperi
I Secondi e la Brace
Tonno appena scottato, salsa ponzu, wasabi, cardoncelli
Melanzana, tosone, culatello cotto e affumicato, maionese piccante e tartufo
Petto d’anatra BBQ, albicocca, miele e senape
Bistecca di Frisona extra “Selezione Viandante”
Filetto di anteriore / Sottopaletta di vitello
Filetto di vitella
I contorni
Il Tartufo
Tartufo Nero Scorzone
Coperto
Dalla Pasticceria
Con ananas all’Habanero e cioccolato al caramello servito con una spuma di zabaione
Gelato alla crema da antica ricetta con bacche di vaniglia Bourbon
servito con una proposta di golosità
Semifreddo di erbe e Chartreuse, namelaka al pistacchio, crumble al dragoncello e meringa al wasabi
sorbetto al lampone, cremoso al caffè, nuvola di mascarpone affumicato e spugna di cioccolato
Caffetteria
Tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del “Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè” a Verona
classico oppure all’anice stellato, dell’Azienda Giacomo Santoleri “Casino di Caprafico” a Guardiagrele (CH)
