Capasanta appena scottata, il suo fondo ristretto e mela verde,
con lonzino di Maiale Extra “Selezione Viandante”

Affumicata alla brace con insalatina di cavoletti in carpione
e crumble di cipolla bruciata

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali “Riviera”, “Black” e “Oscietra” Adamas

Agnolotti ripieni di coscia di anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Guancialino di Vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per dieci ore, la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Uncinato

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Una piccola selezione dei nostri formaggi

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia,
uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni

Spuma di zuppa di cipolle alla francese,
castagne, funghi, nocciole e Tartufo Nero Uncinato

Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco,
caffè e mandorle amare

Mantecato all’olio extravergine d’oliva, leggermente piccante con erbe di campo

Uovo cotto a bassa temperatura, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, crumble alla cipolla bruciata, broccoli selvatici e Tartufo Nero Uncinato

Mousse di cavolfiore e cioccolato bianco, lingue di gatto piccanti e lampone

Semifreddo di erbe e Chartreuse, namelaka al pistacchio,
biscotto al dragoncello e meringa al wasabi

Dal lunedì al venerdì, festivi esclusi, proponiamo
un piccolo percorso degustazione da 3 portate, compreso il dessert, di assoluta stagionalità, leggerezza e dal forte impatto gustativo

Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi
dal salumificio Sant’Ilario a Mulazzano Ponte (PR)

Dalla nostra selezione di maiali pesanti, stagionata per 26 mesi

“Selezione Viandante” con pistacchi e senza solfiti

Midollo di Fassona Piemontese cotto alla brace, tartare di punta di codone, salsa tonnata e caviale siberiano “Black” Adamas

Mantecate alla bourguignonne con aglio dolce e prezzemolo, leggermente piccanti, pane alle erbe e Tartufo Nero Uncinato

La Fassona Piemontese: battuta di diaframma, filetto di anteriore in purezza, punta di codone in carpaccio e al coltello

Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare

Terrina di foie gras etico aromatizzata alla grappa, servita con senapata di fichi e il l nostro pane integrale ai semi

Nella classica versione alla “Cantarelli”, con lingua salmistrata, risotto al Parmigiano Reggiano e ragù ai funghi porcini con piccole polpette

Agnolotti ripieni di coscia di anatra arrosto,
crema al Parmigiano Reggiano stravecchio
e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Tagliolini all’uovo, salsa ai pomodori secchi reidratati nella bisque, infusione di latte di cocco con zenzero, cardamomo e battuto d’astice

Ventresca di tonno rosso del Mediterraneo alla brace, ristretto di clementine e broccoli selvatici appena scottati

Presa di maiale iberico alla brace, melassa di mele campanine e spinacino leggermente piccante

Guancialino di Vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per dieci ore,
la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Uncinato

nato e allevato in malga altoatesina

dall’ intensa marezzatura e dalla lunga stagionatura

Semifreddo di erbe e Chartreuse, namelaka al pistacchio, biscotto al dragoncello e meringa al wasabi

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico
con alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna
servito con le nostre guarnizioni