Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle

Con i pistacchi, non pastorizzata e senza additivi

Midollo di Fassona piemontese cotto alla brace, tartare di punta di codone, salsa tonnata e caviale siberiano Black Adamas

La Fassona piemontese: battuta di diaframma, filetto di anteriore in purezza, punta di codone in carpaccio e al coltello

Asparago croccante, nuvola di salsa bernese al cioccolato bianco e dragoncello, crema al Parmigiano Reggiano e tartufo nero Bianchetto

Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa, brioche sfogliata ai semi e composta agrodolce al rabarbaro

Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Nella classica versione alla Cantarelli con lingua salmistrata, risotto al Parmigiano Reggiano e ragù ai funghi porcini con piccole polpette

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Tagliolini all’uovo fatti in casa con vongole aperte sulla brace, leggermente piccanti e mantecate con olio extravergine e bottarga di muggine

Astice scottato sulla brace, crema al burro bianco, ortiche saltate e pistacchio

Filetto di vitella Piemontese, salsa alla senape, estratto di santoreggia e gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con purè di patate leggermente affumicato

Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle con il nostro gnocco fritto integrale

Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Anguilla affumicata, salsa all’aglio dolce, cavoletti di Bruxelles in carpione con senape, zucchero moscovado e crumble di cipolla bruciata

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra

Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Controfiletto di cervo cotto alla brace, tarassaco, spinaci, pasta di pinoli tostati e ribes disidratato

Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con purè di patate leggermente affumicato e tartufo Bianchetto

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Meringhe alla fragola e al limone, cremoso al cioccolato bianco e yogurt, gel di fragole, succo di rabarbaro e basilico in foglie

Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova biologiche dell’Appennino e latte di montagna

Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto

Asparago croccante, avocado leggermente piccante ed emulsione al pistacchio di Bronte

Passatelli al Parmigiano Reggiano stravecchio e acqua di pomodoro verde all’origano

Chiusi a spiga di grano con ricotta e tarassaco selvatico, conditi con emulsione di burro e Parmigiano Reggiano

Uovo da galline allevate in biodinamica e cotto a bassa temperatura, crema di Parmigiano Reggiano stravecchio, agretti saltati, sablée alla cipolla bruciata e tartufo Bianchetto

Pomodorini confit, yogurt, meringa, cappero e foglie di basilico

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Pan di Spagna al cacao al profumo di brandy, semi di girasole caramellati, cremoso al cioccolato e marmellata d’arance amare con glassa fondente

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Meringhe alla fragola e al limone, cremoso al cioccolato bianco e yogurt, gel di fragole, succo di rabarbaro e basilico in foglie

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con i nostri topping

Fidenza – PR

Parma

Monchio delle Corti – PR

Cremona

Codemondo – RE

Ruino – PV

Baganzola – PR

Fornovo Taro – PR

Valestra – RE

Rivalta – RE

Gainago – PR

Groppello Cairoli – PV

Sassuolo – MO

Verona

San Secondo Parmense – PR

L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.

Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”

Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.

Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto