Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi
Capitoli Chiudi
Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi

Autunno, dicembre 2021

Scopri

San Silvestro al Viandante

INVERNO, 31 DICEMBRE 2021

Back to the 90’s

I mitici anni 90 rivisti nel 2021

Bresaola pomodorini e rucola

GIN HENDRICK’S & TONIC

Bresaola di wagyu, focaccia di farro integrale con conserva di pomodorini confit e rucola selvatica con erbe di campo

Insalata russa Croccante

FLEURY VINTAGE BRUT 1998

Patata croccante, cavolfiore confit, broccoli affumicati, zucca acetificata con maionese leggera e tartufo bianco

Pane Burro e Acciughe

Craker ai semi, burro di malga montato all’Aneto
e acciughe “serie limitada” del Mar Cantabbrico

Ostrica Frozen

Ostriche Gillardeau, frozen qaiquiri e figer lime

Cocktail di Gamberi

PASCAL MAZET MILLESIME 1996

Gamberi rossi pugliesi in crudità, la nostra versione della salsa rosa e cime di radicchio tardivo

Gnocchetti alla vodka

FLEURY BRUT ROSE’ DE SAIGNEE 1999

Gnocchi alla Barbabietola, salsa alla vodka con la nostra selezione di caviale

Salmone

VAZART COQUART & FILS MILLESIME 1993

Il salmone di Claudio Cerati, dalle isole Faroe senza coloranti e antibiotici, con salsa al burro bianco cuore di cipolla dorata e le sue uova

Filetto al pepe verde

CHATEAU LYNCH-BAGES 1995

Filetto di vitella da nostra selezione, con fondo bruno e salsa al pepe verde

Profitterol al gelato

Bignè farcito del nostro gelato alla crema con bacche di vaniglia e cioccolato fondente

Panettone

CHATEAU D’ YQUEM 1997

Panettone artigianale servito con zabaione montato al momento

Cotechino e Lenticchie di buon auspicio

CUVE’ DEL VIANDANTE

Cotechino dell’ azienda agricola Bre del Gallo con le lenticchie di Spello

Caffè & piccola pasticceria

Menù
Euro 180,00

Menù con abbinamento vini anni ‘90
Euro 470,00

Il Cammino del Viandante

Il Culatello di Zibello

Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle con il nostro gnocco fritto integrale

Trota Iridea

Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Astice e Mandorla

Astice scottato sulla brace, crema di mandorle amare all’arancia e gocce di olio al dragoncello

Gnocco e Caviale

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra

Plin d’Anatra

Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al parmigiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

“Foie Gras

Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa con brioche sfogliata e mostarda di castagne e melograno

Cervo e Topinambur

Filetto di cervo appena scottato con topinambur croccante farcito con tartufo nero, nocciole e Gorgonzola

I Cappelletti del Forte di Maria Pia

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Panettone e Zabaione”

Il classico panettone artigianale della Cremeria Capolinea
con il nostro zabaione montato al momento

Il Gelato

Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna

Caffè & Piccola Pasticceria

Menù Il Cammino del Viandante
Euro 100,00

Menù Il Cammino del Viandante con abbinamento vino del territorio
Euro 150,00

Menù Il Cammino del Viandante con abbinamento fine wines
Euro 290,00

Orto e Fantasia

L’orto del viandante

Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto

Zucca Brulè

Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare

Carciofo, avocado e pistacchio

Carciofo croccante, avocado leggermente piccante ed emulsione al pistacchio di Bronte

Pisarei

Gnocchetti di pangrattato con fagioli borlotti, cavolo nero, cipolla disidratata e tartufo nero uncinato

Uovo

Da galline allevate in biodinamica, cotto a bassa temperatura con crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, funghi porcini e sablée alla cipolla bruciata

Che cavolo di dolce

Mousse di cavolfiore e cioccolato bianco, lingue di gatto al rosmarino e Parmigiano Reggiano con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Cheese cake

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Caffè & piccola pasticceria

Menù Orto e Fantasia
Euro 70,00

Orto e Fantasia on abbinamento vino biodinamico
Euro 110,00

Dalla Pasticceria

Il nostro Tiramisù

Savoiardi all’arancia bagnati al caffè, gelato al mascarpone, terra al cacao e cremoso al caffè

Euro 10,00

La Zuppa Inglese

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Euro 10,00

Cheese Cake

Ricotta montata alla vaniglia, Ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Euro 10,00

Castagne e cachi

Nuvola di marroni canditi, salsa ai cachi e lingue di gatto al rosmarino

Euro 10,00

Il Gelato

In collaborazione con Simone de Feo della “Cremeria Capolinea”

Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’ Appennino e latte di montagna

Euro 10,00

L’ Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria
Euro 5,00

Vini Dolci e Distillati

Vini Dolci

Marco Sara, Picolit
Euro 15,00

Villa Papiano, “Tragenda R!,
Euro 10,00

Storchi, “Nero D’uva”
Euro 8,00

Sauternes, Chateau De Malle, Magnum, 2001
Euro 16,00

Cascina Baricchi, “Regina di Felicità”
Euro 8,00

Distillati

Cognac, Paul Giraud, “Elegance”
Euro 10,00

Scotch Whisky, Ardbeg, “The Ultimate”
Euro 12,00

Whisky, Nikka Yoichi Single Malt
Euro 12,00

Grappa, Capovilla, Moscato Giallo
Euro 8,00

Rum, Hampden Estate, Pure Single Jamaican Rum
Euro 8,00

Mezcal Joven, Casa Cortés, “Nuestra Soledad”
Euro 8,00

I nostri fornitori

Mulino Pederzani

Fidenza – PR

 

Macelleria Mantovani

Parma

Az. Agricola “Al Fusinaro”

Monchio delle Corti – PR

Macelleria Cazzamali

Cremona

La Collina Coop. Agricola

Codemondo – RE

“Il Boscasso” Società Agricola

Ruino – PV

Real Group

Baganzola – PR

Lucedio Bocchi

Fornovo Taro – PR

Latteria Sociale S. Pietro

Valestra – RE

Biologica Goldoni “Biogold”

Rivalta – RE

Valserena

Gainago – PR

Riserva San Massimo

Groppello Cairoli – PV

Opificio Roteglia 1848

Sassuolo – MO

 

Laboratorio Giamaica Caffè

Verona

Coppini Arte Olearia

San Secondo Parmense – PR

L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.

 

Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”

 

Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.

 

Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto

Top