Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi dal salumificio Sant’Ilario a Mulazzano Ponte (PR)

Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle (PR)

Con i pistacchi, non pastorizzata e senza additivi (Selezione Viandante)

Midollo di Fassona piemontese cotto alla brace, tartare di punta di codone, salsa tonnata e caviale siberiano Black Adamas

Cotiche di maiale semibrado cotte lentamente con fagioli borlotti, cavolo nero, cipolla disidratata e Tartufo Nero Uncinato

La Fassona piemontese: battuta di diaframma, filetto di anteriore in purezza, punta di codone in carpaccio e al coltello

Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare

Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa, servita con il nostro pane integrale ai semi e la nostra senapata di fichi

Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Nella classica versione alla “Cantarelli”, con lingua salmistrata, risotto al Parmigiano Reggiano e ragù ai funghi porcini con piccole polpette

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Orzotto ai funghi porcini mantecato all’olio extravergine d’oliva, leggermente piccante e scampi mediterranei

Astice alla brace con insalatina di broccoli selvatici, avocado ed emulsione di pistacchio di Bronte

Filetto di vitella Piemontese, salsa alla senape ed estratto di santoreggia con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Guancialino di vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per dieci ore, la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Uncinato

Il Parmigiano Reggiano di diverse stagionature e aziende
Il Comté dello Jura
I caprini dell’Azienda agricola “Il Boscasso” di Ruino (PV)
Il gorgonzola naturale affinato in grotta

Contorni

Stagionato 36 e 72 mesi dal salumificio Sant’Ilario di Mulazzano Ponte (PR) con il nostro gnocco fritto integrale

Affumicata alla brace con insalatina di cavoletti in carpione

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra Adamas

Ravioli al ragù di salsiccia, besciamella leggera e Parmigiano Reggiano gratinato

Ravioli al vapore ripieni di coda alla vaccinara, pinoli e uvetta, serviti con salsa al cacao amaro

Allevato al pascolo, cotto in casseruola, salsa al rafano e castagne

Guancialino di vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per dieci ore, la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Uncinato

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Una piccola selezione dei nostri formaggi

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria

Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto

Porcini, ovuli e cardoncelli saltati con nocciole, castagne e tartufo, il tutto coperto da una nuvola di patate alla brace

Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare

Mantecato all’olio extravergine d’oliva, leggermente piccante con erbe di campo

Uovo cotto a bassa temperatura, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, crumble alla cipolla bruciata, broccoli selvatici e Tartufo Nero Uncinato

Mousse di cavolfiore e cioccolato bianco, lingue di gatto piccanti e gocce di frutto della passione

Croccante di pasta fillo, cremoso al mascarpone e al pistacchio, gel e lamponi freschi

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria

Semifreddo al cioccolato, cremoso al frutto della passione, brownies alla banana terra al cioccolato con mango disidratato e meringa al cacao 

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Croccante di pasta fillo, cremoso al mascarpone e al pistacchio, gel e lamponi freschi 

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni

Fidenza – PR

Parma

Monchio delle Corti – PR

Cremona

Codemondo – RE

Ruino – PV

Baganzola – PR

Fornovo Taro – PR

Valestra – RE

Rivalta – RE

Groppello Cairoli – PV

Verona

San Secondo Parmense – PR

Occhiobello – RO

Boves – CN

L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.

Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”

Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.

Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto