Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi
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Osteria del Viandante  L’accoglienza Dell’Osteria del Viandante fermerà il tempo per voi

Estate 2022

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Il Cammino del Viandante

Le stagionature del Prosciutto di Parma

Stagionato 36 e 72 mesi dal salumificio Sant’Ilario di Mulazzano Ponte (PR) con il nostro gnocco fritto integrale

Anguilla

Affumicata alla brace con insalatina di cavoletti in carpione

Gnocco e caviale

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra Adamas

L’abito non fa il raviolo

Ravioli al ragù di salsiccia, besciamella leggera e Parmigiano Reggiano gratinato

Vaccinara Roma-Pechino

Ravioli al vapore ripieni di coda alla vaccinara, pinoli e uvetta, serviti con salsa al cacao amaro

Piccione

Allevato al pascolo, cotto in casseruola, salsa al rafano e castagne

Il ganassino al tartufo

Guancialino di vitello Piemontese cotto nella pentola di ghisa per dieci ore, la sua salsa al Barbera con purè leggermente affumicato e Tartufo Nero Uncinato

I Cappelletti del Forte di Maria Pia

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Il carrello dei formaggi

Una piccola selezione dei nostri formaggi

Il carrello del gelato

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria

Menù Il Cammino del Viandante
Euro 120,00

Menù Il Cammino del Viandante con abbinamento 5 vini al calice
Euro 170,00

Orto e Fantasia

L’orto del Viandante

Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto

Spuma di patate

Porcini, ovuli e cardoncelli saltati con nocciole, castagne e tartufo, il tutto coperto da una nuvola di patate alla brace

Zucca brûlée

Zucca caramellata con crema alla torba, salsa al burro bianco, caffè e mandorle amare

Orzotto ai funghi porcini

Mantecato all’olio extravergine d’oliva, leggermente piccante con erbe di campo

Uovo e tartufo

Uovo cotto a bassa temperatura, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, crumble alla cipolla bruciata, broccoli selvatici e Tartufo Nero Uncinato

Che cavolo di dolce

Mousse di cavolfiore e cioccolato bianco, lingue di gatto piccanti e gocce di frutto della passione

Millefoglie di lamponi e pistacchio

Croccante di pasta fillo, cremoso al mascarpone e al pistacchio, gel e lamponi freschi

Caffè & piccola pasticceria

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria

Menù Orto e Fantasia
Euro 80,00

Orto e Fantasia con 4 vini al calice in abbinamento
Euro 120,00

Dalla Pasticceria

Cioccolato tropicale

Semifreddo al cioccolato, cremoso al frutto della passione, brownies alla banana terra al cioccolato con mango disidratato e meringa al cacao 

Euro 10,00

La Zuppa Inglese

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Euro 10,00

Cheese Cake

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Euro 10,00

Millefoglie di lamponi e pistacchio

Croccante di pasta fillo, cremoso al mascarpone e al pistacchio, gel e lamponi freschi 

Euro 10,00

Il carrello del gelato

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni

Euro 10,00

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, 100% arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria
Euro 5,00

Vini Dolci e Distillati

Vini Dolci

Marco Sara, Picolit
Euro 15,00

Quarticello, Stradora
Euro 10,00

Fonseca Porto, Tawny Port
Euro 10,00

Distillati

Cognac, Paul Giraud, “Elegance”
Euro 12,00

Scotch Whisky, Ardbeg, “The Ultimate”
Euro 12,00

Whisky, Nikka Yoichi Single Malt
Euro 15,00

Grappa, Capovilla, Moscato Giallo
Euro 10,00

Rum, Hampden Estate, Pure Single Jamaican Rum
Euro 15,00

Mezcal Joven, Casa Cortés, “Nuestra Soledad”
Euro 10,00

I nostri fornitori

Mulino Pederzani

Fidenza – PR

 

Macelleria Mantovani

Parma

Az. Agricola “Al Fusinaro”

Monchio delle Corti – PR

Macelleria Cazzamali

Cremona

La Collina Coop. Agricola

Codemondo – RE

“Il Boscasso” Società Agricola

Ruino – PV

Real Group

Baganzola – PR

Lucedio Bocchi

Fornovo Taro – PR

Latteria Sociale S. Pietro

Valestra – RE

Biologica Goldoni “Biogold”

Rivalta – RE

Riserva San Massimo

Groppello Cairoli – PV

Laboratorio Giamaica Caffè

Verona

 

Coppini Arte Olearia

San Secondo Parmense – PR

Selecta Spa

Occhiobello – RO

Macelleria Martini

Boves – CN

L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.

 

Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”

 

Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.

 

Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto

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