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Il Cammino del Viandante ;)
Trota marinata, gazpacho alle pesche ed emulsione al wasabi
Mazzancolla, albicocca, mandorla e basilico
Gnocchi e degustazione di caviali
Pappardella ripiena al coniglio, pinoli e cacao
Pancia di maialino croccante, carota bbq, yogurt e gel all’arancio
Sottopaletta di manzo, salsa all’ossobuco e cardoncello
Cioccolato, albicocca e fava Tonka
Il carrello del gelato
Ortodossia
Pesca alla brace, pinoli, zucchina marinata e origano
Peperone, yogurt, fondo al miele e senape
Bottoni di ortica e tarassaco, crema al burro bianco, camomilla e battuto di capperi
Orzotto mantecato con pesto ai fagiolini, limone, crema alla verbena e menta
Parmigiana
Insalata alla brace, uovo marinato e tartufo
Albicocca disidratata e namelaka alle arachidi
Verde
"Bisness Lunc"
Un piccolo menu degustazione da 3 portate, compreso il dessert,
di assoluta stagionalità e leggerezza, per la pausa pranzo, sabato e giorni festivi esclusi
Menu à la carte
I Salumi
Il Prosciutto di Parma stagionato 72 mesi
La “Culatta” affinata oltre 30 mesi
Il Culatello cotto e affumicato
Il Salame di maiale extra stagionato 12 mesi e il Salame Felino stagionato 6 mesi
Gli Antipasti
Gran Crudo di Fassona Piemontese
Parmigiana
Midollo tonnato e tartare con caviale
Terrina di foie gras etico, cacao, albicocca e sedano
I Primi
Il Savarin di riso alla “Cantarelli”
Pappardella ripiena al coniglio, pinoli e cacao
Pacchero al burro e alici, con origano, vongole, tartufi e ricci di mare
I Cappelletti del Forte di Maria Pia con panna e tartufo
I Secondi e la Brace
Tonno, dashi, cocomero alla brace, mandorla e caviale
Sottopaletta di manzo, salsa all’ossobuco e cardoncello
Bistecca di Bue Grass-fed
Bistecca di Frisona extra “Selezione Viandante”
Filetto di anteriore
Filetto di vitella
I contorni
Il Tartufo
Tartufo Nero Scorzone
Coperto
Dalla Pasticceria
Gelato alla crema da antica ricetta con bacche di vaniglia Bourbon, uova dell’Appennino e latte di montagna, servito con una proposta di golosità
Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico, con Alchermes artigianale di “Livebarrels”
Cremoso al cioccolato, gel all’albicocca, brownie fondente e crema alla fava Tonka
Semifreddo di erbe e Chartreuse, namelaka al pistacchio, crumble al dragoncello e meringa al wasabi
Caffetteria
Tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del “Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè” a Verona
classico oppure all’anice stellato, dell’Azienda Giacomo Santoleri “Casino di Caprafico” a Guardiagrele (CH)
