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L’Osteria del Viandante poggia sui bastioni dello storico Forte di Rubiera ed è circondata come in un abbraccio dalle terrazze fiorite e dagli antichi parapetti merlati.
Un’opera certosina di recupero e restauro degli affreschi e dei materiali preesistenti restituisce a chi ama la bellezza un edificio storico pieno di nuova luce.
La cucina emiliana è il cuore del Viandante, rappresentata dallo chef Jacopo Malpeli che ha da sempre espresso l’amore per il suo territorio attraverso tutta la sua carriera, tra Parma, Piacenza, Modena e Bologna.
Secondo la cucina dell'Osteria del Viandante la selezione dei migliori ingredienti consiste nella selezione dei migliori produttori, artisti che sanno raccontare il proprio territorio al pari di grandi poeti e narratori.
Una selezione di oltre 7.000 bottiglie e di circa 2.000 etichette diverse, partendo dal territorio emiliano e romagnolo, per poi attraversare l’Italia ed il mondo.
L'Emilia è il fil rouge che lega e unisce piatti e proposte dell'Osteria del Viandante.
Il menù à la carte, composto da un'ampia selezione di piatti del territorio.
I due percorsi degustazione: "Tradizione" racconta la Storia della cucina emiliana mentre "L'Orto" è profondamente legato al mondo vegetale e alla sua stagionalità.
Il Viandante, fiero della sua lunghissima storia, guarda avanti.
Il cammino prosegue grazie a un nuovo cuore verde che pulsa al ritmo dei tempi moderni. Soluzioni sostenibili per un futuro che a Rubiera è già presente.
Estate 2022
Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle
Con i pistacchi, non pastorizzata e senza additivi
Midollo di Fassona piemontese cotto alla brace, tartare di punta di codone, salsa tonnata e caviale siberiano Black Adamas
La Fassona piemontese: battuta di diaframma, filetto di anteriore in purezza, punta di codone in carpaccio e al coltello
Melanzana fondente, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, emulsione di pomodoro leggermente piccante, crumble di cipolla nera bruciata e foglie di basilico
Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco
Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa, brioche sfogliata ai semi e composta agrodolce al rabarbaro
Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni
Nella classica versione alla Cantarelli con lingua salmistrata, risotto al Parmigiano Reggiano e ragù ai funghi porcini con piccole polpette
Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone
Ravioli d’astice, burro alla brace ed emulsione di mandorle dolci
Polpo alla brace, maionese di pomodoro alla paprika e i suoi semi
Salmone dal cuore rosa e dalla pelle croccante, le sue uova, crema al burro bianco e polvere di caffè
Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con spinaci leggermente affumicati e tartufo nero Scorzone
Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle con il nostro gnocco fritto integrale
Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco
Affumicata alla brace con caponatina di frutta e verdure estive
Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra Adamas
Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni
Controfiletto di cervo cotto alla brace, con insalata russa di verdure croccanti e maionese leggera senza uova
Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con spinaci leggermente affumicati e tartufo Scorzone
Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone
Meringhe alla fragola e al limone, cremoso al cioccolato bianco e yogurt, gel di fragole, succo di rabarbaro e basilico in foglie
Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova biologiche dell’Appennino e latte di montagna
L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona
Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto
Leggermente piccante, a base di pomodoro, cocomero e cetriolo con caponatina di pomodori confit, capperi, crumble di olive taggiasche e basilico
Tartare di peperone candito a bassa temperatura, crema di yogurt aromatizzata con cetriolo e aneto
Passatelli in emulsione di brodo al Parmigiano Reggiano e tartufo nero
Melanzana fondente, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, emulsione di pomodoro leggermente piccante, crumble di cipolla nera bruciata e foglie di basilico
Albicocca essiccata, nuvola al burro d’arachidi e crumble affumicato
Sorbetto di fragole e rabarbaro
L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria
Semifreddo al cioccolato, cremoso al frutto della passione, brownies alla banana terra al cioccolato con mango disidratato e meringa al cacao
Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo
Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%
Croccante di pasta fillo, cremoso al mascarpone e al pistacchio, gel e lamponi freschi
Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni
Fidenza – PR
Parma
Monchio delle Corti – PR
Cremona
Codemondo – RE
Ruino – PV
Baganzola – PR
Fornovo Taro – PR
Valestra – RE
Rivalta – RE
Occhiobello – RO
Groppello Cairoli – PV
Sassuolo – MO
Verona
San Secondo Parmense – PR
Boves – CN
L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.
Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”
Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.
Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto