Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle

Con i pistacchi, non pastorizzata e senza additivi

Midollo di Fassona piemontese cotto alla brace, tartare di punta di codone, salsa tonnata e caviale siberiano Black Adamas

La Fassona piemontese: battuta di diaframma, filetto di anteriore in purezza, punta di codone in carpaccio e al coltello

Melanzana fondente, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, emulsione di pomodoro leggermente piccante, crumble di cipolla nera bruciata e foglie di basilico

Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Terrina di Foie Gras etico aromatizzata alla grappa, brioche sfogliata ai semi e composta agrodolce al rabarbaro

Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Nella classica versione alla Cantarelli con lingua salmistrata, risotto al Parmigiano Reggiano e ragù ai funghi porcini con piccole polpette

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Ravioli d’astice, burro alla brace ed emulsione di mandorle dolci

Polpo alla brace, maionese di pomodoro alla paprika e i suoi semi

Salmone dal cuore rosa e dalla pelle croccante, le sue uova, crema al burro bianco e polvere di caffè

Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con spinaci leggermente affumicati e tartufo nero Scorzone

Stagionato 30 mesi dal salumificio Bré del Gallo di Fontanelle con il nostro gnocco fritto integrale

Dalle montagne dell’Appenino, leggermente marinata e servita con cipolle borettane affumicate, gel di ananas e latte di cocco

Affumicata alla brace con caponatina di frutta e verdure estive

Gnocchi di patate, crema al burro bianco e la nostra degustazione di caviali Riviera, Black e Oscietra Adamas

Agnolotti ripieni di coscia d’anatra arrosto, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 25 anni

Controfiletto di cervo cotto alla brace, con insalata russa di verdure croccanti e maionese leggera senza uova

Guancialino di vitello piemontese cotto nella pentola di ghisa per 10 ore, la sua salsa al Barbera con spinaci leggermente affumicati e tartufo Scorzone

Nella tradizionale versione reggiana in brodo di manzo e cappone

Meringhe alla fragola e al limone, cremoso al cioccolato bianco e yogurt, gel di fragole, succo di rabarbaro e basilico in foglie

Antica ricetta con bacche di vaniglia, uova biologiche dell’Appennino e latte di montagna

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona

Insalata di stagione con i prodotti biodinamici del nostro orto

Leggermente piccante, a base di pomodoro, cocomero e cetriolo con caponatina di pomodori confit, capperi, crumble di olive taggiasche e basilico

Tartare di peperone candito a bassa temperatura, crema di yogurt aromatizzata con cetriolo e aneto

Passatelli in emulsione di brodo al Parmigiano Reggiano e tartufo nero

Melanzana fondente, crema al Parmigiano Reggiano stravecchio, emulsione di pomodoro leggermente piccante, crumble di cipolla nera bruciata e foglie di basilico

Albicocca essiccata, nuvola al burro d’arachidi e crumble affumicato

Sorbetto di fragole e rabarbaro

L’Espresso artigianale, tostato a fuoco diretto, cento per cento arabica del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè a Verona con piccola pasticceria

Semifreddo al cioccolato, cremoso al frutto della passione, brownies alla banana terra al cioccolato con mango disidratato e meringa al cacao 

Nella classica versione, dall’elevato tenore alcolico con Alkermes naturale dell’Opificio Roteglia 1848 di Sassuolo

Ricotta montata alla vaniglia, ananas candito all’Habanero, crumble alle mandorle e scaglie di cioccolato Manjari 64%

Croccante di pasta fillo, cremoso al mascarpone e al pistacchio, gel e lamponi freschi 

Gelato alla crema, antica ricetta con bacche di vaniglia, uova dell’Appennino e latte di montagna servito con le nostre guarnizioni

Fidenza – PR

Parma

Monchio delle Corti – PR

Cremona

Codemondo – RE

Ruino – PV

Baganzola – PR

Fornovo Taro – PR

Valestra – RE

Rivalta – RE

Occhiobello – RO

Groppello Cairoli – PV

Sassuolo – MO

Verona

San Secondo Parmense – PR

Boves – CN

L’Osteria del Viandante attua una procedura di gestione allergeni secondo regolamento CE 1169/2011.

Su richiesta degli interessati è disponibile il libro “allergeni”

Alcuni alimenti da noi acquistati freschi subiscono un abbattimento a -35° per ragioni di bonifica e per poter essere consumati crudi.

Reg. (CE) 853/2004, Allegato 3° Sezione 4° Lettera D Punto